1. 《成都濃香型白酒原酒》團體標準研制邁出關鍵一步
2. 福建農林大學食品科學學院龐杰教授最新發文
3. 誰是榨汁 “優等生”？—— 不同品種葡萄差異分析及綜合評價
4. 【樣品征集】感官分析入門：掌握常用方法與技術培訓班，征集樣品啦！
5. 2025年國家自然科學基金食品風味與感官評價領域資助分析與發展趨勢
6. 2027關鍵趨勢：苦味食品
感官動態
1.1感官標準
1.1.1 感官標尺定義高品質 《成都濃香型白酒原酒》團體標準研制邁出關鍵一步
2025年9月22日，在成都市市場監督管理局指導下，成都市標準化研究院聯合四川省食品生產經營安全協會，在成都召開成都濃香型白酒原酒感官品評會。此次品評會以明品方式圍繞酒體外觀、色澤、香氣、口味等指標開展 8 輪品鑒與討論，重點挖掘界定代表 “成都特色” 的感官特征（如窖香、陳香、糧香、曲香及綿甜口感等），最終就特級、優級、一級、二級原酒的感官特征達成共識，這些共識將轉化為《成都濃香型白酒原酒》團體標準核心技術條款。
新聞來源：成都市標準化研究院
1.2感官團隊
1.2.1 中國標準化研究院與贊比亞標準局代表團共探感官分析與標準化合作新機遇
近日，贊比亞標準局代表團訪問中國標準化研究院，旨在學習中國感官分析標準化領域的先進技術與實踐經驗，并探索中贊合作新機遇。訪問過程中，趙鐳老師詳細分享了食品感官科學在連接人與產品、工廠與市場等方面的獨特作用及戰略戰術價值，介紹了專業評價、消費洞察等在感官科學研究中的理論與技術關聯；還帶領代表團參觀了評價員狀態調整間、樣品制備間等場所，代表團直觀認識到相關設計對評價結果的重要性，且對自主研發的感官分析實驗智能化管理系統（APPsense 系統）予以肯定。參觀尾聲，代表團體驗咖啡與中國茶，就中贊標準化領域合作深入交流。此次交流既讓贊比亞標準局看到中國在該領域的硬實力，也為兩國未來合作搭建橋梁，有望推動更多 “中國標準” 與 “國際實踐” 結合，為全球食品質量安全貢獻力量。
新聞來源： 感官與消費科學
1.3 感官前沿
1.3.1 IF=15.4！福建農林大學食品科學學院龐杰教授最新發文！
福建農林大學龐杰教授團隊的在國際食品 Top 期刊《Trends in Food Science & Technology》（發表題為 “Artificial intelligence for flavor perception: Integrating olfactory mechanisms into food group sensory evaluation” 的綜述性論文。文章指出，傳統風味評價依賴人工品評（受主觀性和疲勞效應影響）與儀器分析（存在通量限制和感知機制解析不足問題），而在食品向 “感官享受” 轉型、風味成為核心影響因素的背景下，人工智能為解決這些局限提供了新路徑 —— 尤其強調嗅覺感知（占風味體驗的 80-90% 卻常被忽視），結合分子層面嗅覺受體研究、神經機制解析及 Cryo-EM 等技術，借助機器學習的模式識別與高維數據建模、仿生嗅覺傳感器及類腦計算架構，構建了嗅覺驅動的群體感官評價模型，系統綜述 AI 在風味感知與評價中的前沿應用，實現了群體內外風味差異分析、評價效率、風味物質解讀能力及高通量多模態數據分析的提升，還能通過特定算法與模型實現結果可解釋性分析與風味預測，推動感官評價從經驗驅動向數據驅動轉型。
新聞來源： 科學私享
1.3.2 “鮮” 到 “即食”，美味不變：即食海參加工工藝優化探究
海參加工工藝優化研究旨在解決即食海參加工中熱加工導致營養活性成分損失、含內臟海參熟化易鼓包或吐內臟等問題。結果顯示，最優定型工藝為溫度 80°C、時間40min，最佳高壓熟化工藝為壓力70kPa、料液比2∶1、時間 20min，此條件下即食海參感官評分達 80.9 分，口感風味佳且含內臟，蛋白質（12.7%）、灰分（1.34%）、海參多糖（25.96mg/g）、海參皂苷（25.85mg/kg）、總氨基酸（34.12%）、鮮味氨基酸（16.98%）及不飽和脂肪酸（占總脂肪酸 74.25%，其中 EPA+DHA 占 24.09%）含量豐富。該工藝既提升了即食海參品質，也提高了海參內臟利用率，為即食海參加工及海參精深加工提供了理論依據與方法。
新聞來源： 感官科學與評定
1.3.3 【智能感官】單縣羊肉湯風味物質鑒別與解析
圍繞單縣羊肉湯風味物質鑒別與解析展開研究，電子舌分析顯示，鮮湯與罐裝湯滋味差異顯著，鮮湯整體滋味更柔和、甜味和鮮味突出，不同品牌鮮湯及罐裝紅湯、白湯的滋味輪廓因咸味、酸味等強度不同或配料差異而各有區別；電子鼻分析發現，氮氧化合物和硫化物是羊肉湯主要差異化合物，不同品牌鮮湯、罐裝紅湯及白湯的香氣特征因制作工藝和配方不同存在差異，且電子鼻可獲取風味質量信息但無法描述揮發性化合物組成與濃度；GC-MS 進一步鑒定出 139 種揮發性化合物，其中鮮湯以醛類、醇類、酮類為主，罐裝紅湯以醇類、萜烯類為主，罐裝白湯以醛類、酚類為主，不同工藝羊肉湯中雜環類化合物數量均較少。
新聞來源： 感官科學與評定
1.3.4 誰是榨汁 “優等生”？—— 不同品種葡萄差異分析及綜合評價
圍繞不同品種葡萄的榨汁適宜性展開研究，結果顯示，8 個品種葡萄汁品質指標差異顯著（變異系數 2.06%-46.25%），感官評價綜合得分 “馬瑟蘭” 最高、“馬爾貝克” 最低；從 22 項品質指標中篩選出可溶性糖、出汁率、糖酸比、酒石酸、總酚、總花色苷 6 個核心指標，最終綜合評價 “煙 73”“馬瑟蘭”“赤霞珠” 排名靠前，制汁適宜性強，可優先用于生產。該研究為新疆釀酒葡萄制汁潛力評價提供理論依據，對延伸葡萄加工產業鏈、提升原料附加值有實踐意義。
新聞來源：感官科學與評定
會議培訓
2.1 感官會議
2.1.1 江南大學·唐柯——陶壇陳釀對葡萄酒風味影響的初步研究 | 第一屆酒類風味創新及感官分析研討會
“2025 FOODMATE 酒類安全檢測大會”大會于2025年10 月22-24日在山東濟南山東舜和國際酒店舉辦，采用 “三會聯展” 模式，參會者憑任一大會門票可參加所有會場論壇。其中，第一屆酒類風味創新及感官分析研討會，江南大學唐柯教授將在10月24日下午分享《陶壇陳釀對葡萄酒風味影響的初步研究》，其研究以陶壇陳釀的赤霞珠葡萄酒為對象，通過多手段探究陶壇陳釀對葡萄酒風味的影響。
新聞來源： 感官科學與評定
2.1.2 科普云課堂：龍井茶的感官密碼——風味輪帶你全方位領略！
中國茶葉學會與中國農業科學院茶葉研究所聯合打造的第 45 期 “科普云課堂”，于 9 月 28 日 14:00 以 “龍井茶感官風味輪” 為主題直播，主講人茶葉研究所副研究員張穎彬，系統解讀了龍井茶感官風味輪 —— 由中茶所牽頭研發的標準化感官評價工具，能歸納龍井茶香氣、滋味、顏色，幫助區分 “綠豆香”“蘭花香” 等，科學描述茶湯 “鮮爽”“回甘”。
新聞來源： 中國茶葉學會
2.2 感官課程
2.2.1 MMR IFST感官培訓新加坡、印度、中國站圓滿收官！
2025年9月24日，由全球消費者與感官研究機構MMR主導的 MMR IFST 感官培訓系列活動，已在新加坡、印度、中國三地圓滿收官。該培訓以 “掌握感官科學，讓你的產品更貼近消費者” 為主題，吸引快消品行業專業人士參與，課程深度融合全球領先品牌真實項目經驗，兼顧理論與實操，從五官反應切入梳理感官測評核心理論與方法，穿插真實樣品實操練習，學員完成課程后可獲英國食品科學與技術學會（IFST）官方認證證書。
新聞來源： MMR邁茂睿
2.2.2 【樣品征集】感官分析入門：掌握常用方法與技術培訓班，征集樣品啦！
“感官分析入門：掌握常用方法與技術培訓班（第七期）”將于2025年11月11-12 日在山東?濟南舉辦，旨在滿足行業同仁提升感官分析技能、精準挖掘企業感官需求的需求，適用無感官基礎或基礎薄弱的評測、品管品控及新產品開發人員。為解決學員落地實踐難點、豐富實操產品類型，食品伙伴網現向學員征集成品樣品（需附檢測報告與質量保證書），每期將選 1-2 組樣品作為實操案例，提供樣品的學員可獲專業現場指導，有意向者需在正式報名回執中選擇 “樣品測試意向” 并提交相關資料。
新聞來源： 感官科學與評定
2.2.3 中福攜手中國茶葉研究所，共探名優綠茶感官審評新標準
2025年9月25日下午，速品食品舉辦《名優綠茶感官審評》主題講座，邀請中國茶葉研究所的張穎彬博士主講。此次講座是速品食品與中國茶葉研究所在茶葉感官審評和標準化領域深度合作的重要舉措，張穎彬博士作為國內知名茶葉評審專家，其首創的 “茶葉感官風味輪” 為國內茶葉感官審評開辟新路徑，講座中她結合最新發布的 “龍井茶感官風味輪” 及自身多年研究成果，深入講解名優綠茶的外觀、湯色、香氣、滋味和葉底等審評要素，還通過香型辨識與 QDA 定量描述分析的沉浸式實訓，助力學員構建系統的茶葉品質評價體系、提升感官審評能力。
新聞來源：中福合和
2.2.4 2025年10月初、中級評茶師培訓班招生簡章，報名中！
2025 年 10 月初、中級評茶師培訓班課程內容豐富多樣：按《國家茶學職業技能標準》常年開設不同等級的核心職業課程，包括茶藝師（5-1 級）、評茶員（5-1 級），還有茶葉加工工（初、中級）、調飲師（高級 / 三級）等；同時涵蓋文化與技藝類課程，如茶山游學、日本茶道、韓國茶道、南宋點茶、唐代煮茶等，還設有師資培訓課程，包括茶藝師資、少兒茶藝師資、成人茶藝師資、評茶師資（教師）班，以及茶藝師、評茶師、調飲師的考評員和裁判員培訓。課程學習形式多采用名師授課、短期集中學習，注重理論學習與實務操作、課堂教學與分組精修相結合，滿足不同學習者對茶類職業技能提升、文化研修及學歷提升的需求。
新聞來源： 茶藝師培訓班
趨勢分析
3.1 2025年國家自然科學基金食品風味與感官評價領域資助分析與發展趨勢
2025 年國家自然科學基金中，食品風味與感官評價（C2021）領域受關注度提升，其為多學科交叉領域。該領域研究熱點包括風味形成機制與感知機理、感官評價技術創新與智能化、健康與風味平衡等。未來將向多學科交叉融合、可持續發展與風味感知結合及面向特殊人群的食品風味設計等方向發展，研究者申報時需精準選題、構建團隊并提高材料質量。
新聞來源： 中外香料香精第一資訊
3.2 2027關鍵趨勢：苦味食品
WGSN 預測2027 年關鍵趨勢—苦味食品，在烹飪演變、抹茶興起及苦味素健康屬性推動下，苦味從飲料拓展至食品領域，能為甜點、咸味食品等增添新風味維度，且受 “隱私守護派”“新獨立派” 消費者青睞。從三方面具體闡述苦味食品的應用方向：一是苦味甜點，如可淋于甜點的優質橄欖油；二是尋獲食材風味，運用艾草、牛蒡、蒲公英根等野生苦味食材，開發軟飲、冷凍產品、糖果、青汁等；三是燒焦的復雜性，借助燒烤等烹飪方式的焦糊苦味，開發調味汁、雞尾酒、烤菜等。
新聞來源： WGSNChina
3.3 潮食趨勢 | 舌尖上的國潮風味革命 正征服年輕人的胃與心
年輕人追求 “無痛調養”“便利健康” 的需求及文化自信覺醒背景下，中式國潮食飲興起。傳統谷物堅果通過 “五紅”“五黑” 概念及現代工藝變身精致產品；陳皮、茯苓等傳統藥材突破藥房邊界，融入日常食品；紅棗、枸杞等元氣食材以乳飲、零食等新形態呈現；秋梨、山楂等本土水果依 “因地而食、因時而食” 開發調養食品；玫瑰花、菊花等可食用花卉為食飲增添顏值與功效。國潮風味融合傳統智慧與現代創新，既是健康選擇，也是文化認同的表達，未來還將隨健康認知深化與科技提升進一步多元創新。
新聞來源：帝斯曼芬美意風味質構與健康
