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感官資料

【產(chǎn)品感官】基于模糊感官評(píng)價(jià)的大豆品種對(duì)豆?jié){加工品質(zhì)影響分析

2024-01-26 查看詳情
【產(chǎn)品感官】以魚肉為例，分享腥味的感官分析方法及腥味來(lái)源、處理方法
本篇文章以雙斑東方鲀?yōu)槔瑥母泄俳嵌确治霾煌瑴囟群蜁r(shí)間條件下，產(chǎn)品品質(zhì)變化，并介紹魚肉腥味來(lái)源及處理方法。
2024-01-25 查看詳情
【智能感官】基于營(yíng)養(yǎng)與智能感官綜合比較不同烹飪方式下芫根的品質(zhì)差異
電子舌能有效評(píng)價(jià)不同烹飪方式處理的芫根的滋味差異，油炒芫根滋味較其他芫根相比差異較大，水煮和氣蒸的芫根滋味較為接近，微波和高壓的滋味相似。
2024-01-23 查看詳情
【智能感官】電子舌分析技術(shù)鑒別核桃油中摻入菜籽油的研究
電子舌摻假鑒別
2023-12-26 查看詳情
產(chǎn)品感官 | 九種本地雪花黃牛肉消費(fèi)者感官評(píng)價(jià)
消費(fèi)者感官評(píng)價(jià)
2023-12-26 查看詳情
中國(guó)釀造醬油風(fēng)味輪 | 使用48種中國(guó)市售釀造醬油感官分析
風(fēng)味輪是一種可用于描述產(chǎn)品不同風(fēng)味特征的可視化實(shí)用工具，通過(guò)對(duì)具體感官屬性描述詞的收集、分類、歸納和整理，形成產(chǎn)品的風(fēng)味特征。
2023-11-28 查看詳情
【智能感官】基于超快速氣相電子鼻結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)比較不同方法炮制苦杏仁的揮發(fā)性成分差異
本研究通過(guò)Heracles Ⅱ FGC E-Nose分析苦杏仁生品及其炮制品的揮發(fā)性成分，結(jié)果顯示苦杏仁生品與各炮制品揮發(fā)性成分的組成和含量存在一定差異。
2023-11-28 查看詳情
風(fēng)味化學(xué) | 杏仁中的香氣化合物及熱加工對(duì)香氣的影響
熱加工方式對(duì)香氣的影響
2023-11-15 查看詳情
烘焙度對(duì)冷萃咖啡理化指標(biāo)與風(fēng)味成分的影響
總體來(lái)說(shuō)，烘焙度對(duì)冷萃與熱萃咖啡的理化性質(zhì)與非揮發(fā)性成分的影響較為相似，隨著烘焙度增加，咖啡萃取液的濃度、萃取率均顯著上升，可滴定酸、總酚、總糖、葫蘆巴堿、綠原酸水平和抗氧化活性均顯著下降（P＜0.05）
2023-11-08 查看詳情
【產(chǎn)品感官】不同殺青方式對(duì)柑橘花茶品質(zhì)的影響
本實(shí)驗(yàn)以溫州蜜柑花為原料，采用3種殺青方式對(duì)柑橘花進(jìn)行加工，對(duì)得到的花茶進(jìn)行感官審評(píng)及化學(xué)指標(biāo)、抗氧化能力、揮發(fā)性組分進(jìn)行分析，結(jié)果表明，微波殺青60 s的柑橘花茶綜合品質(zhì)最佳
2023-10-30 查看詳情

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